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伊萊克斯專屬烘焙課程
Intro: 關於攪拌機使用＆烘培必備工具介紹
伊萊克斯迷你五星主廚機3407R實測 (6:38)
哪七種必備的烘培工具＆我的心得分享 (6:21)
伯爵奶茶戚風＆紅茶卡士達醬
伯爵奶茶戚風 (16:35)
紅茶卡士達醬＆蛋糕裝飾 (7:22)
伯爵奶茶戚風食譜卡
草莓鮮奶油蛋糕
濕潤柔軟海綿蛋糕（全蛋法） (11:06)
如何分割平整的蛋糕片，不用任何輔助道具！ (4:31)
基礎鮮奶油裝飾技巧 (20:08)
如何移動裝飾完成的蛋糕 (1:13)
草莓鮮奶油蛋糕食譜卡
蒙布朗圓頂蛋糕
巧克力燙麵戚風蛋糕 (10:02)
蒙布朗蛋糕內餡：栗子巴伐利亞奶凍餡 (4:38)
蒙布朗蛋糕整形：如何做出半圓形造型蛋糕體 (5:31)
蒙布朗圓頂蛋糕裝飾 (4:43)
蒙布朗圓頂蛋糕食譜卡
烘培科學＆實驗
海綿蛋糕全蛋法 vs. 分蛋法差異 (2:10)
蛋白霜實驗：常溫蛋白 vs. 冷藏蛋白差異 (4:33)
蛋糕口味如何做變化？
檸檬薰衣草瑪德蓮
自製風味糖 / 防止瑪德蓮沾黏模具方式 (5:43)
瑪德蓮做法 (7:35)
瑪德蓮實驗過程
瑪德蓮食譜卡
開心果費南雪
自製堅果醬：開心果醬 (3:51)
開心果費南雪 (6:39)
開心果費南雪食譜卡
無花果榛果磅蛋糕
無花果榛果磅蛋糕：糖油拌合法 / 乳化作用 (10:39)
榛果巧克力淋面 (5:29)
磅蛋糕食譜卡
檸檬慕斯蛋糕
檸檬餡 (5:21)
萬用甜塔皮做法 (9:54)
覆盆子醬 (1:21)
檸檬慕斯＆組合裝飾 (9:13)
檸檬慕斯蛋糕食譜卡
歐培拉榛果蛋糕
法式杏仁海綿蛋糕 / 鳩康地蛋糕體 (12:44)
咖啡酒糖液 (1:23)
義式咖啡奶油霜 (9:22)
巧克力甘納許 (1:58)
歐培拉榛果蛋糕組合＆裝飾 (8:28)
歐培拉榛果蛋糕食譜卡
紐約經典起士蛋糕
如何做出厚薄一致的起士蛋糕底 (8:14)
起士蛋糕內餡製作＆各種材料在起士蛋糕中扮演的角色 (7:52)
起士蛋糕烤培與裝飾 (4:22)
紐約經典起士蛋糕食譜卡
日式輕乳酪蛋糕
日式輕乳酪蛋糕準備＆麵糊準備 A (7:37)
麵糊準備 B：蛋白霜打發 (6:39)
輕乳酪烤培＆常見失敗原因分析 (9:00)
日式輕乳酪蛋糕食譜卡
台式麵包：蔥花肉鬆捲＆鬆鬆獅
台式麵團介紹 (0:53)
台式麵團攪拌 (8:50)
如何創造適當的發酵環境？ (3:40)
如何判斷基礎發酵完成？ (1:35)
分割、滾圓麵糰 (3:02)
鬆鬆獅麵包 (11:00)
蔥花肉鬆捲 (12:50)
鬆鬆獅麵包食譜卡
蔥花肉鬆捲食譜卡
早餐吐司：帶蓋吐司、圓頂吐司
吐司麵團攪拌 (11:28)
如何避免麵團終溫過高？ (2:48)
低溫冷藏發酵法 (3:21)
帶蓋吐司整形手法 (5:54)
帶蓋吐司發酵烤培 (5:12)
不帶蓋/圓頂吐司整形 (4:25)
不帶蓋/圓頂吐司烤培 (3:14)
早餐吐司食譜卡
日式菓子麵包：紅豆麵包、卡士達麵包
菓子麵包＆中種法介紹 (10:32)
紅豆麵包 (5:47)
卡士達麵包 (8:20)
麵包專用卡士達餡 (4:07)
紅豆＆卡士達麵包食譜卡
麵包基礎理論
烘培百分比是什麼？如何換算 (5:14)
麵包製作程序有哪些？直接法優缺點分析 (8:07)
中種法是什麼？中種法優缺點分析 (5:48)
如何將配方改成中種法 (6:30)
中式麵點專修：古早味蔥燒餅
蔥燒餅：麵團製作 (5:02)
蔥燒餅內餡 (2:44)
蔥燒餅整形＆烤培 (9:11)
蔥燒餅食譜卡
中式麵點專修：牛肉餡餅
餡餅麵團作法：開水麵 (7:53)
餡餅內餡＆煎餡餅 (6:23)
牛肉餡餅食譜卡
中式麵點專修：上海水煎包
水煎包包子麵團 (2:46)
水煎包內餡：高麗菜肉餡 (4:39)
水煎包包餡手法＆煎包子 (15:39)
水煎包食譜卡
中式麵點專修：烙餅
烙餅麵團 (5:24)
包油酥與整形 (11:51)
烙餅食譜卡
日式輕乳酪蛋糕準備＆麵糊準備 A
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